人到中年，饮食上更要注重营养均衡，以此增强免疫力。下面为大家介绍8道适合中老年人的家常菜，做法简单，一周不重样。
一、白切牛肋条
食材：牛肋条、葱姜蒜、小米辣、香菜
做法：
1、煮牛肋条：洗干净的牛肋条、放入锅中加冷水、料酒、姜片、葱花、蒜瓣、花椒、八角、香叶，盖盖子中小火煮90分钟。
2、牛肉切块：煮好的牛肉切成小块。
3、调料汁：碗里放葱花、蒜末、小米辣、白芝麻、1勺辣椒油、半勺香油、2勺生抽、半勺香醋、半勺蚝油、半勺糖、半勺盐，搅拌均匀。
4、蘸料就可以开动啦。
二、香辣碎碎鸭
食材:
鸭边腿1个、干辣椒1小把、花椒少许、八角1个、桂皮1小段、生姜1块、大蒜4瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量、白芝麻少许
制作步骤
1. 处理鸭肉：鸭边腿洗净，去掉多余油脂，切成小块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水2分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。
2. 煸炒鸭肉：锅中放少许食用油，油热后放入鸭块，中小火翻炒，炒至鸭肉表面微黄，逼出多余油脂，盛出备用，吃着不油腻。
3. 爆香香料：锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮，小火翻炒出浓郁香味。
4. 翻炒调味：放入炒过的鸭块，转大火翻炒均匀，加2勺生抽、1勺老抽，翻炒至鸭肉裹满酱汁，颜色红亮。
5. 焖煮入味：加入适量温水，没过鸭肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮25分钟，焖至鸭肉软烂入味。
6. 收汁出锅：打开锅盖，转大火收汁，翻炒至汤汁浓稠，裹在鸭肉上，加少许盐调味，撒上白芝麻，翻炒均匀即可装盘。
三、紫苏鸡翅煲
原料：
鸡翅8-10个、紫苏1大把、姜片5片、蒜瓣6瓣、葱段1小把、生抽2大勺、蚝油1大勺、砂糖1小勺、盐少许、米酒2大勺
做法步骤：
1. 鸡翅洗干净表面划两刀方便入味，放入碗中加2勺生抽、1勺蚝油，再放少许姜片、葱段、砂糖和盐抓匀后腌制30分钟，让鸡翅充分吸收调料味。
2、热锅倒少许油，油热后放入腌好的鸡翅中小火慢煎，煎到两面都呈金黄微焦的样子就盛出来备用。
3、准备一个砂锅，热锅倒油放入姜片和蒜瓣爆香，再铺上一层葱段放上紫苏梗，把煎好的鸡翅整齐铺在上面。
4、沿锅边淋入2勺米酒立刻盖上锅盖，中小火焖煮3分钟让酒香和紫苏香焖进鸡翅里。
5、时间到开盖把紫苏叶铺在鸡翅上快速翻匀，利用余温把紫苏叶焖软，差不多了关火就能直接上桌了！
四、红烧茄子
食材准备
主料：长茄子2根（约500g，圆茄子也可以）
辅料：大蒜5瓣，生姜1小块，葱花少许，干辣椒2个（不吃辣可省）
调料：生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，香醋半勺，白糖1勺，玉米淀粉1小勺，清水半碗，盐少许，食用油适量
详细做法
1. 处理茄子：茄子洗净去蒂，切成滚刀块，不要切太小，避免炒的时候烂掉。切好的茄子块放进大碗里，加一勺盐抓匀，腌制10分钟，至茄子杀出水分，用手挤干茄子里的水分。这是茄子不吸油、不油腻的核心秘诀，腌制杀出水分，茄子的组织会收紧，下锅后不会吸太多油，口感也更软糯。
2. 调红烧汁：提前调好红烧汁，避免手忙脚乱。小碗里加入生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、香醋半勺、白糖1勺、玉米淀粉1小勺、半碗清水、少许盐，用勺子搅拌均匀，至淀粉完全融化，放一旁备用。
3. 预处理茄子：推荐少油健康版，热锅放少许油，油温七成热，放入挤干水分的茄子块，中火慢慢煎，煎到茄子四面金黄、变软，盛出备用；也可以用空气炸锅版，茄子块喷少许油，空气炸锅180度烤10分钟，中途翻面，烤到茄子变软金黄，更省油。
4. 炒香底料：锅里留少许底油，放入姜蒜末、干辣椒段，小火炒出香味，不要炒糊。
5. 炖煮入味：倒入煎好的茄子块，大火翻炒均匀，倒入提前调好的红烧汁，翻炒一下，转中小火盖上锅盖，焖煮2分钟，让茄子充分吸饱酱汁，入味更彻底。
6. 收汁出锅：打开锅盖，转大火快速翻炒收汁，至汤汁变得红亮浓稠，均匀地裹在每一块茄子上，撒上葱花即可关火出锅。
五、白灼茼蒿
准备食材：茼蒿、蒜头、生抽、蚝油、食用油、盐。
做法步骤：
1、准备一把新鲜的茼蒿，摘去老叶和根部，留下嫩茎嫩叶部分。将茼蒿放入清水中反复冲洗干净，沥干水分备用。
2、将两三瓣蒜头去皮，拍碎后切成末，放入小碗中。加入1勺生抽、半勺蚝油和少许盐，搅拌均匀调成料汁备用。
3、起锅烧水，水开后加少许盐和几滴食用油，这样可以保持茼蒿的颜色翠绿。
4、将茼蒿放入沸水中，快速焯烫10-15秒，至茼蒿颜色变得更加鲜亮、稍稍变软即可捞出，迅速过一遍凉开水，以保持口感清脆。
5、将焯好的茼蒿码放在盘中，均匀淋上调好的蒜蓉料汁，再淋少许热油激发香味，即可上桌食用。
六、蒜蓉娃娃菜
准备食材：娃娃菜、大蒜、小米辣、葱花。
做法步骤：
1、准备两棵娃娃菜，一切四瓣，清洗干净。准备一头大蒜，去皮后剁成蒜末。小米辣切圈，小葱切葱花备用。
2、起锅烧油，油热后倒入一半的蒜末，开小火慢慢炒香，炒到蒜末微微发黄后，和剩下的一半生蒜末混合，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖，搅拌均匀。
3、把洗好的娃娃菜整齐地码放在盘中，将调好的蒜蓉酱料均匀地浇在娃娃菜上面。锅中水烧开，放入娃娃菜，盖上盖子大火蒸8分钟。
4、蒸好后取出，撒上准备好的葱花和小米辣，锅里烧一点热油，烧到冒烟后淋在上面，激发出香味即可。
七、家常小炒鸡
食材准备：半只三黄鸡（剁成核桃大小的块）、青红椒各一个（切块）、姜蒜片适量、干辣椒几个（剪段）、一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖、白胡椒粉和盐适量。
制作过程：
1. 鸡肉去腥有妙招：鸡块冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒，开大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。注意别用冷水冲，否则鸡肉紧缩变柴。
2. 煸出鸡油更香浓：锅烧热倒油，比平时炒菜稍多一丢丢。放入姜蒜片、干辣椒爆香，倒入鸡块，中火慢慢煸炒到鸡皮微微焦黄、锅里渗出鸡油。这一步叫“煸香”，能逼出多余油脂，吃起来才香而不腻。
3. 调味上色一步到位：沿锅边淋入一勺料酒去腥，加入两勺生抽提鲜、半勺老抽上色，撒入白糖和白胡椒粉，快速翻炒让每块鸡肉裹满酱汁。
4. 焖煮收汁：倒入没过鸡块一半的热水，盖上锅盖小火焖5分钟。开盖后放入青红椒块，转大火收汁，尝下咸淡加盐，汤汁浓稠挂住鸡肉时，出锅！
八、韭菜炒豆干
【食材】
韭菜200克、豆干3块、蒜末少许、食用油、盐、生抽
【做法】
1、韭菜洗净切成段，豆干切成薄片或条状备用。
2、热锅倒油，先放豆干中小火慢煎，煎到两面金黄、表面有点焦脆。
3、加入蒜末爆香，再放入韭菜大火快炒，韭菜变软就加盐和生抽调味，炒匀关火。注意韭菜不能炒太久，否则会出水变老。
这8道家常菜营养丰富，做法简单，非常适合中老年人食用，让他们在一周内享受到不同的美味，增强免疫力，保持身体健康。
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